煮茶为什么不能久煮（茶叶泡不开是好茶叶吗）

因茶叶的品种很多，任何一种茶叶芯不能久泡，如久泡之后就失去了茶的口感。

还有一些茶叶的叶片比较厚，必须要煮，煮的时间越长，茶的浓度越高，茶的芬芳也就越香。

常喝茶的朋友都知道茶不能久泡，但是老白茶、黑茶是可以煮饮的，煮比泡不是更久吗？

其实煮茶和久泡完全是两个概念。

要想弄明白这个问题，就要知道茶为什么可以煮，为什么不能久泡。

先说一下什么茶叶可以煮饮：多数年份茶是可以煮饮的。

比如：老白茶、茯茶、熟普洱茶、六堡茶等发酵程度重的茶是可以煮饮的。

这类茶煮着喝要比泡着喝滋味更好，口感更醇厚。

而绿茶和轻发酵茶是不适合煮饮的。

电影“三国”中小乔正在煮茶。

首先“久泡"这个词要分成两方面理解，一是冲泡次数多，而是浸泡时间长。

1.茶为什么不能冲泡太多次。

每一种茶都有适合它的冲泡次数，以前的回答中我都写过，想了解的朋友可以在我以往得回答中找到。

大多数的朋友会觉得冲泡次数多只不过会寡淡无味，其实这其中的原因不止于此。

通常茶叶粒径（条索）大的，物质释放越慢。

茶叶粒径（条索）小的，物质释放越快。

达到一定的冲泡次数后，香气会越来越低，直至消失。

滋味寡淡，但茶叶中苦涩物质释放会越来越多，口感很差，再继续冲泡没有意义。

如果你是在招待朋友，会让朋友觉得你是在下逐客令，待客不热情。

泡茶2.茶为什么不能长时间浸泡。

经常喝茶的朋友都知道，长时间浸泡的茶汤物质过分析出，口感会加重，如同毒药，难

还有就是长时间浸泡的茶水可能会滋生细菌，饮用后可能会引起肠胃不适，严重的还会引起肠胃炎。

还有一点要注意，茶叶过分浸泡会析出有益物质，但是也会析出有害物质，比如大家忌惮的农药残留。

农药残留多在绿茶和轻发酵茶中存在，因为绿茶和轻发酵的制作工艺简单，在制作过程中毒害物质不会被剔除。

而且绿茶和轻发酵的保质期短，造成农药短时间无法降解。

茶汤中含有很多的有益物质，比如：氨基酸，维生素等，但是时间久了这类物质会氧化，失去本来茶叶的保健作用。

煮茶兴起于唐代，这是茶叶历史中很大的转折点，煮茶更像是中药中的“煎服”。

先说一下适合煮饮的茶叶：陈年白茶，熟普洱茶，陈年岩茶还有今年流行的小青柑和碎银子等。

这类茶叶发酵程度深，单纯浸泡的话茶中物质释放不彻底，口感也不会太醇厚。

说到这里大家可以做个实验，冲泡

煮饮可以使茶发挥出最大的香气，口感厚重富有年份感。

煮茶煮茶和泡茶最大的区别是：煮茶时的水温时刻稳定在100摄氏度，而泡茶的水温多早80-100度。

时间也有很大的差别，泡茶的时间是比较短的。

煮出来的茶汤为什么好喝呢?前段说明了煮茶的温度，决定煮茶口感的主要因素就是时刻保持100摄氏度。

茶中物质释放温度是不同的，泡茶时水温较低，所以溶解的物质是不完全的。

而煮茶的温度较高，持续时间也长。

所以较泡茶来说，煮出来的茶汤物质含量多，其中果胶的释放决定着茶汤的醇厚感。

煮茶在上面说到的绿茶和轻发酵茶不适合久泡中，有一方面是忌惮农药残留析出。

而煮茶没有人会煮绿茶和轻发酵茶的。

适合煮饮的茶叶多数为陈年茶，经过长时间的陈放，农药残留早就消失了。

就是一瓶农药都过期了，何况残留呢。

但是煮茶也不是百利而无一害的。

煮茶是应注意：不能喝过烫的茶汤，不能喝过浓的茶汤。

过烫会损伤食道和口腔，过浓会刺激肠胃引起不适。

茶叶在冲泡时，前面的几泡已经将大部分可浸出内含物质如茶多酚，维生素等都释放得差不多了，如继续以100℃

茶叶不宜久泡，但有的茶却可以煮，如普洱，安化黑茶等，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。

泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。

唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。

还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。

古代的煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。

现代煮茶，简单，又能保持茶叶的原味。

只要将水烧开，投入茶叶，再煮上片刻，就能倒出茶汤。

煮茶，是几片茶叶和水的邂逅，激情的碰撞。

说的简单点，煮茶就是不断给水和茶汤提供热能，让它们持续发生微妙的化学变化。

而久泡，与煮茶有很大的区别。

最大不同，煮茶，有源源不断的热能供应，而久泡茶却没有。

久泡茶所拥有的热量有限，并且会不断被消耗。

所以才说“”茶叶可以煮，但不能久泡”，如果想了解更多关于这个话题的答案，可以查阅村姑陈之前写的这篇文章“为什么白茶可以煮，却不适合久泡？

”丨本文由小陈茶事原创丨首发于

在出门前，泡一壶茶，凉在那儿，等到从室外回来后，直接倒出茶汤喝。

冷茶配上空调，简直就是夏天一大惬意之事啊，光想想就觉得解渴。

停停停，冷茶和空调，才不是夏天的绝配，尤其是对于注重养生的茶友而言，更要远离冷茶。

喝冷茶，唯一的好处，可满足一时的口腹之欲，剩下的，是说不尽的坏处。

更何况，有的茶友泡茶粗暴，把茶泡在水里，都不出汤，直接闷着。

等到从室外回来，都成了久泡茶，喝不得。

关于久泡茶不能喝的缘由，能说上一二三五六点，全部还是不利于身体的。

可有茶友问了，煮茶，茶叶不是一直泡在水里？

其实，煮茶和久泡，还是有本质区别。

煮茶，历史悠久，可追溯到唐代，在宋朝较为流行，只是古代的煮茶法，与我们现代意义上的煮茶，还是有很大的区别。

唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。

还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。

古代的煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。

现代煮茶，简单，又能保持茶叶的原味。

只要将水烧开，投入茶叶，再煮上片刻，就能倒出茶汤。

煮茶，是几片茶叶和水的邂逅，激情的碰撞。

说的简单点，煮茶就是不断给水和茶汤提供热能，让它们持续发生微妙的化学变化。

而久泡，与煮茶有很大的区别。

最大不同，煮茶，有源源不断的热能供应，而久泡茶却没有。

久泡茶所拥有的热量有限，并且会不断被消耗。

《3》为什么白茶可以煮，却不可以久泡？

单口感而言，煮着喝白茶，滋味变化丰富。

久泡的白茶，又苦又涩，没有喝茶的欲望。

白茶煮着喝，是对白茶品质的提升，经过煮茶后，汤水变得软糯、圆润、稠滑，入口细腻。

而久泡的白茶，却变得苦涩，难

同样是和水发生反应，怎么差别就这么大？

这就是泡茶的妙处，所用方式不同，口感是天壤之别。

煮茶，会不断给茶汤提供热能，白茶中的内含物质和水进行微妙的化学变化，茶汤在沸水之下，变得温柔可人，棱角被磨皮，茶汤里、茶香中，尽显温柔。

而久泡茶，这种微妙的化学变化却消失了，替代温润口感的，是苦涩味。

茶汤里发生的化学变化，可以用舌尖感受到。

这种味觉上的差异，在生活中能找到实力。

若是您仔细观察生活，会发现这煮茶，和熬粥有异曲同工之妙。

一个是茶，一个是主食，能有什么关系呢？

淘好米，倒入热水瓶，盖上盖子，闷上一晚上，第二天早上就能喝。

但有点生活常识的朋友都知道，粥，是要用煮的。

如果只是把小米泡在100℃沸水中，放在保温瓶里，小米也能熟，但口感却差了很多，小米与水分离开，米粒分明，米汤也变得很稀，并没有稠滑、柔糯的口感。

而用小火慢熬出的小米粥，却很稠、糯，米汤与米粒牢牢黏在一起，只觉得入口即化，口感极好。

作为一枚吃货，对这种舌尖的触感，必然很敏感。

闷泡，相当于把米放在热水瓶里，味道自然不好。

煮茶，就是文火慢炖，让白茶渐渐出现味道的过程。

《4》白茶久泡后，会怎么样？

在久泡的过程中，白茶中的物质会源源不断地释放。

众所周知，白茶不揉、不捻、不炒，其营养物质的留存程度是最高的，像茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，都原样保留下来，相当于能量百分百的物质，一触即发。

如果茶叶长时间浸泡在水里，这些物质就会一直释放一直释放，一直到弹尽粮绝。

但我们口腔能够接受这些物质的刺激有些，如果稍微多一些，茶汤就会显得苦涩，不好喝。

茶叶中的咖啡碱过度析出，甚至会刺激身体。

况且，白茶长时间泡在水里，还会发生许多化学变化，失去原有的香气，茶汤也会被氧化，呈现为红褐色。

同时，白茶里的营养物质被大量破坏，这些营养物质包括：氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。

失去营养物质的白茶，难喝。

茶叶失去了香气，口感不好，那喝茶还有什么意义呢？

《5》关于白茶为什么能煮却不能久泡这个问题，答案呼之欲出，因为煮茶，对身体有好处，味道还不错。

英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。

与简单的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。

阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化物质的浓度达到最高峰。

抗氧化物质能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。

而久泡茶，不好喝，还会影响身体健康。

一个有利于健康，一个有碍于健康体魄的养成，换做你，你会怎么选呢？

当然是毫不犹豫选择有利于身体健康的！《6》虽说夏至未至，但天气渐渐变热，茶友们在喝茶时，切不可因为贪凉就选择错误的喝茶方式。

久泡茶，虽然喝的时候的确温度低，但于身体健康而言，却不是上选。

夏天，真正应该喝的，是热茶，不仅有利于养生，还能加快身体的水分循环，加速排汗，从内部驱赶夏天的燥热。

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

冬日闲来煮茶一壶，茶香氤氲，满室芬芳，身心舒畅很是受用。

为什么茶就可以煮着喝，而不能一直浸泡着呢？

茶叶久泡的话，从理化上讲会释放出很多不好的鞣质，从感官上讲会导致苦涩难喝。

但是茶叶可以煮，这个问题是有前提条件的，我们单一的从字面上去看这个问题，真的是很难去理解。

首先：水容量不一样煮茶一般都用专门的煮茶器，和泡茶的茶具是不一样的，泡茶茶具的容量并不是很大，而煮茶的容量要大得多。

结果可想而知，同样的茶叶，同样的时间，在煮茶器里面肯定不会苦涩难喝，而在茶具里面稍微浸泡久一点，那苦涩味几乎会弥漫整个口腔。

器物本来的设计就是各有所用，为不同的喝茶方式而设计的。

其次：茶叶也是有讲究的煮茶用的茶叶最好以老叶嫩梗的老白茶和老黑茶为主，尤其老白茶，本来口感就比较温顺含蓄，一煮，口感更叫饱满。

粗老的茶叶并不是就一定没价值，不同的人需要喝不同的茶，茶叶里面有一种物质叫做“茶多糖”就是在老叶老梗里面含量比嫩芽嫩叶里面高出很多倍，而茶多糖对三高，尤其糖尿病人等“富贵病”尤其的有帮助。

北宋朝黄庭坚诗《四休导士诗序》，“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休，三平二满过即休，不贪不妒老即休。

”而其他茶味道浓郁的茶类，最好的方式是先冲泡着喝，喝完，再煮，把后面的精华全部煮出来。

当然也有外来的方式，比如煮红茶，直接将红茶煮得茶香汤浓，但是他们也不是直接清饮，外国人都是会加奶加糖进行口感上的综合。

和我们的煮茶还是有点区别的。

最后：化学反应不一样茶叶里面有各种多酚类物质，最多的叫茶多酚，是非常活泼的一种物质，很容易和空气中氧气和各种金属元素结合。

所以当茶叶久泡后，释放出来的多酚物质，就会开始和空气中的各种元素进行反应，随着茶汤冷却下来，在常温的环境中，久泡着的茶汤中细菌也会更容易繁殖，这就是为什么我们老说隔夜茶不能喝的原因。

而茶叶在煮的时候，一直是处于比较高的温度，即便冷却下来，茶汤的浓淡比例低，并且茶水隔离，并没有再增加茶汤的浓度。

所以两种茶汤在微生物和茶多酚的氧化反应上面是明显不一样的。

小我们在喝茶泡茶的时候，茶汤若是因高温冷却到低温后，不宜放太长时间，以免微生物的增长对肠胃不友好。

同时茶汤闲置过久也会导致多酚类，那些氧化起来很活泼的物质过度氧化。

那么茶叶既然不能久泡，又为什么可以煮呢？

1、茶叶泡太多次数错在哪？

对于茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味，其实其中的道道远不止如此。

茶叶养分物资能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。

通常外形颗粒越大的茶叶，养分物资析出的速度越慢；

颗粒越小，析出的速度越快。

茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。

除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，如果保存不当，茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。

所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康。

2、有些茶为什么又能煮呢？

茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。

泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。

煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。

适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。

白茶虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。

黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。

红茶既适于冲泡，也适于煎煮。

乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。

不然茶汁过浓，影响茶汤口感。

但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。

这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。

煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。

首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；

对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。

其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。

煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。

煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。

长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。

其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。

你真的会喝茶吗！为什么茶不能久泡反而可以煮呢？

一般人可能认为茶叶冲泡太久，会索然无味没有什么喝头了，其实道理远远没有想象的那么简单的！茶叶中有许多你想象不到的物质，有抑癌作用的茶多酚，可以降血糖的茶多糖，使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸，维生素等养分物质；

这些养分物资能析出多少，和冲泡次数有很大的关系，通常外形颗粒越大的茶，养分物资析出的速度越慢，颗粒越小，析出的速度越快。

茶叶香气逐渐低沉时，口味变得淡薄，但茶叶中的苦涩成分也逐步析出，故口感差，再泡就没有喝头了！此外茶叶泡太久，甚至隔夜的话，如存储不当，茶叶还会变质，它所含的数量碳水化和物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，会危害身体健康。

所以喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康！茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同，泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇浓厚。

科学研究表明煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好，煮茶还可以使茶叶中的茶多酚，咖啡因，茶色素等物质充分释放出来，提神，消脂，预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体的健康是大大的有益的。

煮茶虽好处多，但不是所有的茶都适合，适合煮的茶要么是重发酵，要么老茶。

红茶既可冲泡，也可煮！煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方，首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣，对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开；

煮茶茶具一定要干净，且不可太小，煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意汤色。

长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们谈论的话题，其实无论是泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的！茶如人生，亦苦、亦甜.......

首先搞清楚煮的茶大多是生茶，茶饼茶砖！全发酵的茶！！！而所说的茶不宜泡太久说的是绿茶，因为绿茶一般三泡之后就没味道了！！你所说的不是同一类茶！

绿茶不可久泡，也不易用滚水泡，一般85度左右开水泡口感更好。

红茶，砖茶，普尔，铁观音可高温煮泡。

久泡会使茶汤滋味太过浓强，后续茶汤寡淡，不耐泡。

“煮茶”针对的是“老茶”，老白茶、成年普洱茶、老茶头等年份久、叶子较粗、紧压制成的茶。

而且煮茶可以先泡后煮，先用盖碗或壶泡上几泡，之后放进煮茶器中煮茶（像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉等滋味较为浓厚的茶）可以避免滋味太过浓强。