梧州茶厂六堡茶0101（茂圣和三鹤六堡茶哪个好）

广西梧州苍梧县柳堡镇盛产一种名茶，名为柳堡茶，属于中国茶叶六大类中的红茶。历史上最辉煌的时期，主要是通过著名的“茶船路”从广西到粤港澳南亚，所以历史上称为“华侨卖茶”，具有独特的保健功效和收藏价值。

以前六堡茶的初期制作都是农民手工操作，采摘标准的1芽3、4、5叶。初步的制作方法是：“茶叶采摘后，放入沸水中泡软，放入筐中五分钟左右，用脚压至茶叶卷曲，然后用火烘烤，晾干后蒸软，再放入筐中出售。

1937，《广西特产志略》年：“白天采茶，放在篮子里，晚上放在水壶里炒，炒到极软。茶叶稍有胶化，就提取出来了。没冻的时候，用器皿摩擦。越熟叶子越小，然后用微火烤。转黑成茶。”在旧社会，茶商购买的六堡茶分为四个等级：上等茶、杜源茶、粗茶和线茶。收集后，放在篮子里蒸，然后运走。

60年代初，六堡公社成立了六堡茶厂，集初制茶和精制茶于一体，既收购鲜叶，也收购精制茶。按照国家规定，六堡茶分为1、2、3、4、5、6(级外)和7(粗茶)，每个等级又分为上、中、下三个等级。

除六堡茶厂加工成品六堡茶外，其余六堡茶集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂。目前六堡茶的初加工工艺是：杀青、揉捻、沤制、复揉、烘干。

以前六堡茶的初期制作都是农民手工操作，采摘标准的1芽3、4、5叶。初步的制作方法是：“采摘茶叶后，放入沸水中泡软，放入筐中五分钟左右，用木压至茶叶卷曲，再用火烘烤，晒干后蒸软，放入筐中出售。”

1937，《广西特产志略》年：“白天采茶，放在篮子里，晚上放在水壶里炒，炒到极软。茶叶稍有胶化，就提取出来了。没冻的时候，用器皿摩擦。越熟叶子越小，然后用微火烤。转黑成茶。”

杀青、揉捻、沤制、复揉和干燥。六堡茶的初级加工工艺是：鲜叶多为1芽3或4叶，白天采摘，晚上加工。六堡茶杀青锅温度160，每锅投入2-2.5kg茶叶，每次投入杀青机7.5kg茶叶。锅放入锅中后，先翻炒再翻炒，然后相互结合。嫩叶越来越不闷，老叶越来越不闷。

3.繁殖工艺-过筛整形-拣梗-堆积-冷发酵-烘干-蒸熟-踩筐-冷却陈化。六堡茶揉捻以塑为主，细胞损伤为辅，叶片损伤率40%。揉捏要适度加压，流程一般如下：轻揉-轻压-轻压-轻揉，然后揉捏成块。

一般1-2级茶要揉40分钟，3级茶要揉45-50分钟。揉捻后进行沤制，即将揉捻后的茶坯放入筐中或堆放在竹排上进行沤制发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。

堆高3-5厘米，每筐装湿茶坯15公斤左右，堆沤时间15小时以上。堆的温度一般在40左右。如果温度高于50，反应堆就会燃烧，所以我们

传统做法是用茶叶焙锅(焙笼)摊叶3.3cm左右，最好用80-90的松木明火，每隔5-6分钟搅拌一次，焙至六七成干，再焙凉半小时，即点火，火的温度为50-60，叶厚6.6cm，焙2-3小时。

首先进行冷发酵，将生茶加湿至含水量12%。沤制7-10天，以弥补初发酵的不足，当茶叶含水量达到10%左右时，即蒸半小时至叶全软，叶片含水量达到15%-16%。

传统的做法是将茶壶蒸熟后叠放20-30天。这些烟囱的湿热效应。进一步促进茶叶含量的变化。由于茶多酚的非酶氧化，茶黄素、茶红素等有色物质不断增加，使其色、香、味更浓，达到六堡茶的独特品质和风格。

六堡茶的品质要老一些，越老越好。冷却老化是生产过程中的重要环节，缺一不可。一般用筐装，存放在阴凉的泥仓里，来年再卖，就形成了六堡茶的特殊风格。

因此，夏季蒸制后的六堡茶成品，必须在放水、降低叶温后，放在阴凉潮湿的地方陈化。半年左右，汤色变红变浓，滋味清凉，产生老味，形成了六堡茶红、浓、醇、老的品质特征。

六堡茶一般用传统的竹篮包装，有利于茶叶储存过程中所含物质的不断转化，使滋味醇厚，汤色加深，香味显露。为方便存放，六堡茶产品还被压制加工成块、砖、币、柱、散装。其品质特点是：色泽深棕有光泽，特别耐冲泡，叶底红棕色。

简述：六堡茶制作的一般流程如下：采摘一芽，二至三叶，经摊放、杀青、揉捻、沤制、干燥而成，分特级和一至六级。