贵定县云雾茶的茶文化（云镜茶叶是什么茶）

吴桂云茶是一种绿茶。因其鱼钩状、白毛外露、汤色清澈、滋味醇厚，五代以来一直作为皇室贡茶。这么好的产品，一定离不开它的收藏过程。如何挑选吴桂云茶呢？如何炒吴桂云茶？让我们看一看。

吴桂云茶叶要求采摘嫩，俗称嫩、雅、省口，可见芽叶的嫩度。全年约五轮采摘，春茶采摘三次。第一茶在清明前后采摘，第二茶在谷雨中采摘，第三茶在长夏后采摘，最多2-3次。不要采摘秋茶。采摘标准是一芽一叶两叶。

炒法有两种：三炒三揉，然后烘干和四炒四揉，然后烘干。

2、四炸四搓：就是多一个搓的过程。烫漂锅温度85~90，叶量1000~1250g，时间10分钟左右。加捻时间在5分钟左右，以达到初抽条子的目的。

3.第二炒：锅的温度在70左右。放出一些水后，抓住机会把锅加热，从锅里搓出来，拉紧细条。

4.三炒四炒：锅温50左右，边摇边揉边溶球。反复，手势由重到轻，搓到鱼钩的形状。天鹅绒露出来，锅就凉了。最后放入平底锅低温烤至完全干透。全程约2小时。

以上是贵定云雾茶的采摘标准和炒制手法。这么严格的标准，这么精细的制作，难怪贵定云雾茶质量过硬。