龙井泡了变红怎么回事（龙井泡久了会发红吗）

龙井泡了发红，就是俗称的“火腿肠”。这种火腿肠是不能吃的，因为里面添加了大量的色素，吃了对身体不好。所以大家在买火腿肠的时候一定要注意，要选择正规厂家生产的，不要买那些三无产品。还有就是火腿肠的保质期一般都是三个月，超过三个月的火腿肠就不要再吃了，因为这种火腿是经过高温加工的，里面的亚硝酸盐含量非常高，吃多了对身体不好。

1、绿茶与什么反应会变红？

这是因为茶汤里的茶黄素会跟空气中的氧气发生氧化反应变成茶红素或者茶褐色，从而是茶汤变红变深。

冲泡绿茶水温不宜过高，西湖龙井用85℃的水冲泡即可。茶叶内含物质浸出快，茶汤颜色很快变深，看着就微微泛红。

还有就是茶叶等级过低(可能其中掺有陈茶或非茶叶等物质)

当绿茶裸露于空气，茶黄素氧化，就会变成茶红素和茶褐素，顾名思义，茶红素和茶褐素的颜色是红色和褐色的。同时叶绿素也在降解，和茶红素、茶褐素一起使茶汤颜色变深。这是原因之一。

2、紫砂壶里水后为什么会变色？

第一便是紫砂壶的褪色。就本身而言，紫砂吸色。因此，假如开壶时茶水略微发生颜色变化是正常的。紫砂壶本身泥料如果含铁量高，也可能造成开壶时水的颜色变红。假如是水的颜色甚至比茶更深。那么极其有可能是紫砂壶的质量略微劣质,属于做色问题。第二个原因，这也许和茶叶有关系。其实在日常生活中，我们也会经常看到久置的龙井茶逐渐发红。这是因为龙井茶中含有的许多种物质，都会与水中的各种元素发生络合反应，使茶水变得更加浑浊。接着水中的铁离子就与茶叶中的物质发生置换反应，产生有色的碳基。于是，我们就可以看到水的颜色变成了我们所说的红色。

3、红降坡和黄降坡泡茶有区别吗？

红降坡，红泥为主，还有少量的绿泥或段泥。

黄降坡，段泥绿泥的量较多，而红泥比较少。

黄降坡对比红降坡，砂性更重，但是它的可塑性没有红降坡来的好。

红降坡泥制成的壶，外观色泽呈橙黄色，红里泛黄，段泥颗粒呈黄色均匀分布在壶体内，红里透金，若隐若现。适合冲泡:乌龙茶生茶(轻焙火系列)特好、铁观音(中焙火或重焙火系列)特好、普洱茶各种系列特好。

黄降波：所含颗粒较大结构松散器身显著成双气孔结构，空气对流顺畅；日久使用，渐露锋芒，养成变化甚大为养壶之最佳器材。

含铁量比较合理，温度把握得好，所烧成金黄色中蕴含着红褐色斑点，且均匀分布，经久泡养后，黄色越发显黄，红褐色斑点发红，不似其他段泥壶斑点发黑。泡茶好喝，普洱茶系列，铁观音及半发酵类茶，乌龙茶生茶（轻焙火系列），绿茶，龙井等。

4、龙井茶叶时间长了，还能喝吗？

最简单的方法，就是看看有没有受潮发霉，闻一下有没有霉味，如果都没有，就可以喝。

这个时间长了，有多长没有定义。

按我喝绿茶的经验，新茶我会放上6个月，因为明年会买上三四斤龙井，会持续喝到第二年新的绿茶上市，口感上没有问题。

存放绿茶，当茶叶由翠绿色转变为褐色或黑色，并由霉味、苦味发出，就不能再喝了。

龙井茶如果时间很长了是不能喝的。但是您也没说多长时间和具体的保存方法，所以还是不太好判断的。

龙井茶的是否能喝是取决于保存方法和时间长短的。正常情况下，低温保存要比常温保存的时间要长，常温保存比高温保存时间要长。

在说龙井茶的保质期前，先说一下什么样的龙井茶不能喝了呢？：变黄的、失去鲜爽口感的、变味的都是已经变质的龙井茶。这种茶叶是不好喝的，大家也尽量不要去喝。

很多网页和问答的基本统一答案：龙井茶的保保质期在1年左右。我认可这个说法，但前提是要低温保存。

我是自己开茶店的，龙井茶是名茶之首，需求量也比较大，客户群体大。所以龙井的领销量还是不少的。

在2016年的时候，春天进了一批龙井茶，由于进货较多，几台冰柜无法全部存放，所以有一部分龙井茶是在室温存放的。到夏季来临的时候开整箱查看，室温存放的龙井茶颜色已变黄，于是不敢继续室温存放，遂转入低温存放。

由此可见，室温存放的龙井茶还是不要超过半年。超过半年龙井茶的颜色会变黄，口感会下降。

还是这批茶叶，2016年几乎全部卖完。有一次客户预订了几斤，我就给提前装好了，但是到约定时间并没有来拿，所以被遗忘在冰柜的角落。到2017年下半年的时候清理冰柜被发现，遂拆开品尝，香气略有下降，但是还有有鲜爽的绿茶感觉，时间已经超过一年半。

所以得出低温保存的龙井茶一年半还是能喝的，但是要避光和密封。

在日常经营中有很多业务员或私营企业主会购买绿茶赠送客户。其中会有很多人问我在车上能存放多久，我的回答一般是春季半月，夏季一周。尤其是夏季，车内密不透风，气温能到70摄氏度，绿茶变质的速度会特别快，会变的发黄。

所以需要在车内存放一周或一周以上的茶，我是不会推荐绿茶的。

根据我的经验，龙井茶是否能喝，是根据保存的环境，保存的温度，保存时间的长短有关的，并不是只于时间有关。这几方面综合影响龙井茶的保存时间。

我是福林茶行，一个爱茶的生活领悟创作者，喜欢茶叶知识的可以关注我，我们一起学习！

5、杀青不熟的鲜茶叶子，出现红变，怎么办？还能做成其他茶？

数量少，挑出来，下次适当放进去

杀青的时候怎么会红了呢？原因只有2个，第一个原因是收鲜叶的时候茶叶就发热了，那时候没有看出来或者茶叶堆的太多了散热不好，第二个原因就炒的时候低温水份没有做到位，如果这样的茶叶不红也是内湿外干放不了多长时间茶叶就变质，如果做龙井茶茶叶红了就报废了

6、绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶等的特性是什么？冲泡方法有哪些？

绿茶讲究，清汤绿叶，喝的就是鲜醇。

绿茶，是采摘鲜叶，未经发酵后，经杀青，揉捻，干燥等程序制成，其汤色保存了鲜茶的绿色主调，色泽为翠绿色。

绿茶的外形，根据绿茶种类来看，外形各异。有烘青茶的瓜片翠绿，毛峰的条索紧结，也有珠茶的颗粒分明，还有蒸青的外形紧缩大小匀整。

绿茶的香气。高级绿茶都有嫩香持久这一特点。珠茶的芳香持久，蒸青的香气清鲜夹杂着特殊的紫菜香，高火的板栗香，不同的品种有不同的特点。

滋味。大部分绿茶经过冲泡后，其滋味都是浓厚鲜爽，尤其是高品质的绿茶。

至于绿茶的冲泡。绿茶比较鲜嫩，为了泡出鲜爽的特点，所以水温不能太高，一般85度即可，过高会把茶叶烫坏，泡出来一股熟味。最重要的一点，绿茶冲泡不要盖杯，高级绿茶有醒茶这个工序。醒茶，并非单纯洗去尘埃，用适当水温的热水，快速将茶润洗一遍。做到不直接将热水淋在茶叶上，以便茶叶芳香物质更好的挥发。

青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶，最大的特点就是“绿叶红襄边”，汤色金黄，香气浓郁，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清新。

一般以广东乌龙和福建乌龙茶为代表。广东的凤凰单枞和闽地的岩茶，大红袍。

不同品种的乌龙茶有不同的特点，共同的一个特征就是香气，浓郁。

至于乌龙茶的冲泡。好的乌龙茶会有“七泡有余香，九泡不失茶真味”之说。冲泡乌龙茶，需要用100℃的沸水来冲泡，温润乌龙茶后，第一泡适宜浸泡大约15秒钟，品饮后可再根据茶汤的浓淡，来确定出汤的最佳时间。从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。

红茶，属于全发酵茶。是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶的品质很多，小种红茶，工夫红茶，红碎茶等这里就不一一细举例，每个种类又略有不同。大致特点就是红汤红叶，滋味醇厚。

关于红茶的冲泡，关键就是高温，快出水，用盖碗合适，且便于观赏汤色。在冲泡时，控制出水至关重要。冲泡红茶，不宜久闷，尤其是冲泡金骏眉和红碎茶时，出水速度更要快。要是出水速度慢，茶叶浸出物太多，茶汤浓烈，我们会觉得不好喝。

黑茶，后发酵茶。香气带有一股陈味，以湖南的黑茶和云南的普洱为代表。最大的特点说土一点，就是越陈越香，醇厚，陈香，回甘。

还少了个黄茶，这是按发酵程度分，特性分为不发酵、轻微发酵、半发酵、发酵、后发酵几种。国人饮食南北东西差别很大，基本是南青北绿边黑番红偶尔黄。但随着信息爆炸、物流实效的因素，现在已经和食物一样，到处都有铁粉了，不像小时候印象中长辈手里的搪瓷缸，一缸绿茶或者花茶一泡一天了，下面简单说下六大茶类的特点。

绿茶属于不发酵茶，品饮注重鲜、嫩。例如安吉白茶的鲜，毛峰雀舌类的嫩。

黄茶与绿茶制作工艺最相近，比绿茶多了一道闷黄工艺，分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶。特点是黄叶黄汤，品饮注重香气，汤感爽甜醇厚。例如君山银针，霍山黄芽。

白茶属于轻微发酵茶，制作程序少，最接近最原始的制茶工艺，但做的好非常不容易，主要工艺有纯日晒萎凋、纯室内萎凋、复式萎凋。著名的有云南白茶、福鼎白茶。云南白茶香气多呈蜜香、甜香。显毫耐泡。比如月光美人。福鼎白茶由于茶树品种与云南不同，香气多呈现花香，陈放后还可以出现木质香气例如枣香、樟香。市面较多的有寿眉、贡眉、牡丹、银针。

黑茶属于后发酵茶类，与其他几种茶类的工艺区别在渥堆发酵。安化部分黑茶还有发花工艺（冠突散囊菌）。著名的有雅安藏茶、安化黑茶、普洱茶（三年内生饼属于绿茶因为没有陈化发酵，这里多指熟茶）泾阳茯砖、六堡茶、安茶等等。香气特有茯香、（茯茶）、木质香气（如六堡茶特有的槟榔香）菌香（金花茯茶）、烟熏香（上七星灶干燥的黑茶）、糯米香等等，香气馥郁，耐泡煮，汤色呈现橙红、橙黄、陈红明亮的色泽。含梗量多。黑茶类的汤感醇厚微涩。普洱熟茶多是爽滑醇厚。生茶由于山头及树龄的区别香气汤感都有区别不同。古时多是边贸，由于少数民族缺少瓜果蔬菜，黑茶能提供身体必须的微量元素，但文人士大夫阶层基本不用，各种看不上。

红茶属于全发酵茶，接触的人多，咖啡因含量最高，所以很提神，品种多，分为小种茶、工夫茶、红碎茶。香气馥郁汤色红亮。好的茶汤会有“黄金圈”。典型的正山小种就有松烟香桂圆汤的滋味。

青茶类属于半发酵茶类，也是目前国内市场单品价格最高、品类知名度最多的一种茶类，比如大红袍、铁观音、台湾乌龙、肉桂、水仙、凤凰单枞、桂花老铁等等。

六大茶类中绿茶最适合用玻璃高杯冲泡。冲泡方法分上投、中投、下投三种方法。其他茶类都非常适合盖碗冲泡。其中黑茶类适合先泡后煮。而青茶也适合使用紫砂壶冲泡。青茶中的武夷岩茶最好使用盖碗，可以品干茶香、盖香、茶水香、杯香、叶底香。红茶类多选用白瓷类茶具，以便欣赏汤色。

茶文化博大精深，只言片语不足概全，若有不明，欢迎私聊。

饮茶文化在我国有悠久的历史——

茶既是日常饮品，也是养生良药；既是高士论道的韵味，也是“柴米油盐酱醋茶”的市井；既能治病，也能致病。

茶，微苦微甘而凉。清心神，醒睡除烦。凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴。不渴者勿饮。以春采色清，炒焙得法，收藏不泄气者良。色红者已经蒸盦，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑秽痧气，腹痛、干霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。——《随息居饮食谱》

今天，小编以七个问答的形式，聊一聊关于中医对茶的认识——

1.为什么绿茶能够缓解头疼脑热？

平日里有个头疼脑热，很多人会通过喝绿茶来缓解。这个方法也是小编及身边很多人亲测有效的。

小编有时在电脑前一坐就是一天。码字时用眼的疲劳，加上可能会有的思虑、烦躁，以及饮食郁积、晚睡等因素，到下午的时候，会出现头痛，往往是脑侧疼，这是肝胆有热。

一旦头痛了，就一定要让眼睛休息了，用眼过度是耗肝阴，生肝火的。然后心里放下一些不太好的情绪，泡上一杯绿茶。喝点茶，休息一会儿就不怎么痛了，至少是能大大缓解的。

原理就是绿茶有升清降浊的作用。茶“禀天地至清之气”，绿茶基本上是春天采摘的，正得春天的生发、升清之力。

清茶入口，茶的清香之气，能升人之清阳；茶性凉微苦的性质，则能清热下行，将浊热之气降下来。这样，人就更清醒了，头疼脑热什么的也就解决了。

修身养性的人喜欢喝茶，因为茶能清心中的烦热。情志问题多会生热，茶能够将心火、肝胆之火、上焦的浮火、饮食郁热都清掉，往下降。因为这些火被清了，人的情绪就会比较平和，不容易动怒或者急躁。

从食疗养生的角度来看，绿茶性凉有化热痰的作用，茶香本身亦有芳香化浊之效。同时，肝火清则目明，胃热除则渴解，兼能清新口气。

需要注意的是，脾胃虚寒的人喝绿茶，不仅不能化痰，还会生痰。因为茶的寒凉之性伤了脾阳，脾胃阳气更虚，则气化不利而生痰。

这是有道理的，但关键在于你当时的状态需不需要它。人在有这些热症的时候，正需要一些寒性的东西来清降热邪，这时候你是当药喝的，不要泡得太浓即可。

《随息居》里说“不渴者勿饮”，就是体内没有热邪的人是可以不用喝，因为确实绿茶比较寒，就怕长期喝伤阳。但如果你一段时间都比较烦躁、热渴、有口气、眼红肿、没精神、痰热咳嗽、好饮酒及多食动火生热之物的，喝茶是清热、升清、化痰的，不为伤阳。

古代有个人很喜欢吃熏鹅，几乎每天都吃。我们知道，熏鹅是很发的，动风火的，久食有生痈疽之患。别人都以为他会发痈疽而死，但他一点儿没事，后来了解到，他每天吃完鹅后，都喝茶来化解这个热毒。

清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。——《茶疏》

绿茶采摘的时间和其寒凉的程度有关。最珍贵的明前茶，即清明前采摘的茶，采摘的时间越早，其寒性就越大。而谷雨前后采的茶，它的性也就到凉的程度。

• 空腹时勿饮。
• 脾胃虚寒，且无热邪者勿饮。
• 服中药期间，方子中有土茯苓或威灵仙的，勿饮。
• 晚上特别清醒而失眠的人，勿饮。
• 冷的或冰的绿茶，勿饮。

4.喝红茶是不是比喝绿茶好？

色红者已经蒸盦，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。——《随息居饮食谱》

相对绿茶，红茶则更容易为现代人所接受，因为它没有那么苦，口感好，又适合和其他的花、果、奶等调制，而口味丰富。

但以前的医家不太推崇红茶，因为红茶发酵了之后，带有升发之气清香被破坏，升清的作用就很弱了；苦味削弱，降浊之力也不足了。包括前面讲的绿茶的诸多功效，红茶是没有的（或者说很弱的）。这样，它的食疗价值就低了。因为红茶没有绿茶这样的升降作用，流动之性差，就显得呆滞，喝多了容易造成体内水饮停滞。

但红茶也有优点，就是红茶性偏温，有一定的温暖脾胃的作用，适合脾胃虚寒的人，而脾胃湿热者不宜饮。

如果要喝红茶，一定要选气香的，香气能增强红茶的灵活性。泡了放久的红茶，气都散了，讲究的人是不喝的。西方人喜欢在红茶里放一些芳香的柠檬皮、佛手柑、金盏菊，也是以芳香行气化解红茶的停饮之弊的道理。

普洱茶分生熟。生普洱性偏寒，熟普洱性偏温。两者都有较强的消食化积之力，寒积用熟普，热积用生普。

《本草纲目拾遗》对普洱茶的作用描述是——“逐痰下气，刮肠通泄”。

所以，对于有食积痰湿，或者吃得比较油腻、甜腻的人，饮普洱茶是适宜的，有很好的消食化痰、解腻通肠的作用。这种情况下，普洱是养胃的。

如果纯是脾虚，那就不建议喝了，会更伤胃气的。空腹更当忌饮。饮普洱配些茶点是最好的。

普洱产自云南，以前云南瘴气（湿热郁蒸之气）较重，尤其是暑天，居于湿热之地的人易受暑湿秽浊之邪，亦有因夏季里虚，过食生冷而感寒湿之邪者，邪气客于肠胃，引起气机壅滞紊乱，而患痧胀腹痛（又名干霍乱，腹中绞痛，欲吐不吐，欲泻不泻），或者痢疾。在这些症状初起的时候，当地人就喝普洱茶来食疗。

广东的柑普茶，即以陈皮配伍熟普洱，是非常好的组合。陈皮清香为阳，熟普味浓为阴，日常饮用，解郁化积，调和气机。

一般来说，红茶、熟普，还有白茶，都是陈一些的好。陈，对于烘焙过的茶，可以使其更平和，使其火气更小，温而不火。

白茶属于微发酵茶，性凉，陈放多年为老白茶，且有很好的药用价值，民间有“一年茶，三年药，九年宝”的说法。老白茶能宣散郁热，对于咽喉肿痛、感冒初期有一定疗效。

绿茶不宜陈，宜新，且收藏要严密。时间久了，或者储藏不当，气就会泄掉，这样泡出来的茶就不香，升清的作用就小了。

陈也有一个度。几十年的陈茶，自然有极佳的妙品，但也要小心变质的可能。

乌龙茶品类很多，属半发酵茶，其功效因不同品类的制作工艺和发酵程度有所不同。我们以铁观音和岩茶为例——

比如铁观音香气浓郁，其性微凉，有很好的疏肝解郁之效，以及化肠胃间湿热秽浊的作用。

岩茶发酵程度高于铁观音，且兼烘烤，故性微温。热饮暖胃，并有透热发汗之功。

即便是同一种茶，茶与茶也是不同的（因茶叶的品质、采摘时间、制作工艺以及喝茶的方式是不同的），我们不能死认书上固定的知识，因为作者本身也会受限于他当时的认知。我们可能会喝到灵动宣散的红茶。所以，我们要自己去体验，通过其气和味的轻重，以及身体的感受去了解它的作用。

唐略先生曾记载了一段喝红茶治腰痛的故事——

2016年的春天，有个小伙子住在我家附近，也在学中医，有一次外出受了风寒，回来腰痛难忍，于是直接跑到我家求助。当时，我正在喝某种红茶，我感觉这茶有辛温之性，喝了以后身上有点发热，感觉通身温暖，挺舒服。我便让他跟我一起喝这个茶，喝了两盏后，他忽然想解大便了，赶紧跑到厕所，拉了很多，拉完后，身上又出了些汗，全身轻松，腰早就不痛了。他说，从没听说过用红茶还能治腰痛。

唐医生分析，这个红茶不仅有普通红茶的甘苦之味，还带一点儿辛味。以辛温之力，微汗而散风寒；以苦味下泄，故解大便，寒邪亦随之而出。

不仅对于茶，若对于每一种食物都有这样的操作和中医思维，那才是学本草最正确的姿势。所有的本草书都是案例集。

7、请问一下绿茶放多久后就不能食用了？我有几包绿茶放了有好几年了，还能喝吗？

我国的茶叶共分六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶和白茶。

在这六类茶叶中，保质期最短的是绿茶，最长的是乌龙茶。绿茶保质期短是因为在这六大类荼叶中，绿茶是唯一不经过发酵的品种，在常温下，特定保质期为十八个月。己经放了几年的绿茶，肯定不能再饮用了。

所谓特定保质期，就是为了让我们在最佳品饮时间段喝到口味最好的绿茶。过了这段时间，口感就会变得不好，甚至会出现霉变，那就不能继续饮用了。

在这里，多说几句，饮用哪种茶叶，各有所好。喜欢喝绿茶，因为它保持茶叶本身原有的茶香，能起到缓解压力，舒缓情绪的作用。选择喝发酵茶会给人带来温润舒胃的感觉，起到养胃助消化的作用。每个人可根据自己的实际情况进行选择。

绿茶需要放冰箱里，放几年也不新鲜了，喝是可以喝的，不过绿茶是喝新鲜的，久了就不好喝了。