茶越耐泡越好吗（普洱茶耐泡的原因）

不知道从什么时候开始，茶叶的耐泡性成了品评普洱茶的一个指标，导致很多初入茶圈的朋友误以为耐泡茶就是好茶，甚至把它拖出来作为鉴定老茶陈年或者新茶陈年的通用指标！其实没有任何前提条件的耐泡性对普洱茶来说是一文不值的，是一种不准确，不恰当，不科学，不负责的配方！

一款茶是否耐泡有两种理解：一种是用评价杯测试，即长时间浸泡后茶汤的浓度；另一种是用常规的酿造方法。看这茶最多能泡多少泡。

前一种方法看似客观，但没有实用价值。因为它衡量的是茶叶提取物的大概总含量，含量大只能证明茶叶的物质丰富，并不代表越丰富越好。比如有些野生茶物质丰富，但苦如黄连，难以入口，甚至有毒。有些平台茶经过测试也很丰富，但是比较苦。怎么能说是好茶呢？

后一种方法看似很实用，但主观因素太多，不可取，因为冲泡次数受茶叶本身的水浸出物在沸水中沉淀速度的影响。图示：茶样有A、B两种，每种8.5g，同样用100CC有盖碗冲泡，每次出汤10秒。结果，茶A冲泡15次后仍有茶味，茶B冲泡12次后就淡了。看起来茶A更耐泡，但6秒出来，茶A能达到18次，茶B却达到24次。由此可见，茶样B出来的速度比茶a快。

事实上，客观分析茶叶的内涵物质、水浸出物和沉淀率受多种因素的影响。在茶量、冲泡时间、冲泡设备、水温不变的情况下，至少还影响以下因素：

普洱茶最值得骄傲的特点就是越做越好。它的前提条件之一是云南大叶，在所有茶叶品种中占有主导物质。以云南大叶种为原料的茶叶，自然不能去和其他小叶种的茶叶PK，这是欺负小的。即使是云南普洱茶产区的大叶种，其内在物质含量也有所不同。勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种无性系云康10号、云康14号等品种的理化成分不同，所占比例也不同。这些茶树加工出来的普洱茶，品质特征各不相同，如何通过耐泡性来判断呢？

从同一茶园鲜叶的嫩度来看，一芽二叶三叶的嫩叶比高档嫩茶更耐泡。如果采集一定量的茶梗，茶梗中含有较高的氨基酸和香气物质。它的质地比树叶硬，耐泡性比树叶高。在不同的茶园，嫩度高的茶比嫩度低的茶更耐泡。

一般春茶比秋茶含的物质多，所以比秋茶更耐泡。

根据每个地区的地理条件，采摘时间不是越早越好。太早了，芽叶还没有完全成熟。虽有一定的鲜香，但所含物质不够，口感不突出，芽叶表面硬度不够，茶料浸出过快，抗起泡。如果采摘得太晚，叶子就没有味道，里面的营养成分也会随着叶子的生长而被运走，逐渐发展成木质化，导致茶叶的价值丧失。

如果在制茶过程中揉捻过多，叶子的细胞壁破坏越多，水浸出物溶出越快，泡阻也相应降低，所以茶味苦而重。反之，揉成泡沫条时，细胞壁破坏不够，茶汁不易沉淀。这种茶耐泡，但味道清淡。浅发酵度比深发酵度更耐泡，生茶比熟茶更耐泡。

有人说老茶比新茶耐泡，也有人说新茶比老茶耐泡。从理论上讲，一款茶由新茶经过几十年的存放，变成了老茶，最终茶味消散，变成了无味的古董。当然不是抗泡沫的。但在这个过程中，茶产品的耐泡性和存放时间并不是简单的向上或向下倾斜的直线，也不是简单的抛物线。事实上，它们更像波浪线：也就是说，它们在一段时间内更耐泡沫，但在一段时间内不耐泡沫。

比如一款贮存期刚好达到最佳饮用期的老茶，就像一个熟睡的人。为了保证自身的功能运转，它会关掉一些能量消耗等级，为身体保存能量。节能的老茶自然需要更多的时间来唤醒它。茶越老，醒的时间越长。比如我们在冲泡老茶的时候，要多洗一次茶，让茶中的物质沉淀释放出来，冲泡出来的茶口感更好。老茶是否比新茶更耐泡呢？

无论是紧压茶还是散茶，紧压茶的紧度(无论是机压还是手压)、茶条的完整与破损、茶叶撬制过程中茶叶形状的变化，都明显影响着茶制品的耐泡性。

看完这八个因素，你会轻易说普洱茶耐泡吗？我们在讨论一款茶是否耐泡的前提，一定是这款茶值得我们讨论，也就是首先它一定是品质好的茶，值得我们78泡、10泡、20泡的尝试。试想：苦、涩、臭的茶有多少泡值得泡？所以耐泡是好茶的特性之一，但不是鉴别的因素。所以，耐泡性应该作为一种好茶的享受，而不是评价。