茉莉花茶的鉴别标准（茉莉花茶怎么鉴别真假）

以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。特种茉莉花茶以各具特色的名称为花色品种，只设一个质量等级。茉莉花茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和片茶，共九个质量等级。标准号:GB/T8302

为使企业在组织生产、销售、经营中有据可依，保证和稳定茉莉花茶质量，维护产品信誉，保护消费者的利益，特制定本标准。本标准根据茶叶产品特征和生产、消费趋势，参照有关国际标准，对茉莉花茶的各项指标作了规定。

本标准的附录A为标准的附录。

本标准由农业部种植业管理司提出。

本标准起草单位：农业部茶叶质量监督检验测试中心、浙江省农业厅经济作物管理局、浙江省茶叶进出口公司。

本标准主要起草人：鲁成银、黄婺、金寿珍、魏群。

本标准规定了茉莉花茶的名称、等级、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签和包装贮运要求。

本标准适用于以茶叶为原料，经窨茉莉鲜花后加工而成的茉莉花茶。

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB191－2000　包装储运图示标志

GB/T47893－1994　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定

GB/T500912－1996　食品中铅的测定方法

GB/T500913－1996　食品中铜的测定方法

GB/T500957－1996　茶叶卫生标准的分析方法

GB/T6388－1986　运输包装收发货标志

GB7718－1994　食品标签通用标准

GB/T8304－1987　茶　水分测定

GB/T8305－1987　茶　水浸出物测定

GB/T8306－1987　茶　总灰分测定

GB/T8310－1987　茶　粗纤维测定

GB/T8311－1987　茶　粉末和碎茶含量测定

GB/T8313－1987　茶　茶多酚测定

GB11678－1989　食品包装用原纸卫生标准

GB/T14487－1993　茶叶感官审评术语

GB/T14876－1994　食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法

GB/T17331－1998　食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定

GB/T17332－1998　食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定

以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。

以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、做形、干燥等工艺制成的具有独特外形的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。根据其不同的外形特点冠以各具特色的名称，如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龙珠、茉莉香针、茉莉毫茶、茉莉银芽等。

41　茉莉花茶产品分特种茉莉花茶和茉莉花茶两类。

42　特种茉莉花茶以各具特色的名称为花色品种，只设一个质量等级。茉莉花茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和片茶，共九个质量等级。

511　鲜花原料卫生质量要求同茶叶。

512　品质正常、无劣变、无异味。

513　不得含有非茶类夹杂物茉莉花干除外。

514　不着色，不添加任何人工合成的化学物质。

521　各产品等级的感官品质应符合实物标准样，对外贸易应符合双方合同规定的成交样茶。

522　各品名、等级的感官品质应符合本级品质、品种特征要求见表1。

53　理化指标理化指标见表2。

54　卫生指标各等级茉莉花茶的卫生指标见表3。

55　净含量负偏差定量包装规格由企业自定。单件定量包装茶叶的净含量负偏差见表4。

62　感官指标按附录A的规定执行。

631　水分按GB/T8304的规定执行。

632　总灰分按GB/T8306的规定执行。

633　粉末、碎茶按GB/T8311规定执行。

634　茶多酚按GB/T8313规定执行。

635　水浸出物按GB/T8305规定执行。

636　粗纤维按GB/T8310规定执行。

637　非茶非花类物质和含花量称取混合均匀的试样50g准确至0.1g，分别拣出非茶非花类物质和花，称重准确至0.1g，按式1、式2计算非茶非花类物质和含花量的百分含量。

非茶非花类物质％＝×100…………1

641　铅按GB/T500912规定执行。

643　六六六、滴滴涕按GB/T500957的规定执行。

644　大肠菌群数测定按GB/T47893规定执行。

645　乙硫磷按GB/T17331规定执行。

646　三氯杀螨醇、氰戊菊酯按GB/T17332规定执行。

647　甲胺磷按GB/T14876规定执行。

65　净含量负偏差用相应感量要求的衡器称取去除包装的产品，与产品标示值对照进行测定。

72　检验检验分出厂检验和型式检验两类。

721　出厂检验每批产品出厂时，应检验感官品质、水分、碎末茶、净含量和包装规格，经检验合格签发产品质量合格证，方可出厂。

7221　型式检验项目为本标准中要求的全部项目。

7222　有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验：

投产后，如原料、工艺或设备有较大改变，可能影响产品质量时；

国家质量监督机构有要求时。

731　凡劣变、有较严重异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品，不得作为饮料销售。

732　出厂检验时，其检验项目中若有一项不符合要求的产品，判为不合格产品。

733　型式检验时，技术要求中规定的各项，其中若有一项不符合要求的产品，均判为不合格产品。

74　复检对检验不合格批次，应对留存样进行复检或在同批产品包装中重新按GB/T8302规定加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。

8　标志、包装、运输、贮存

811　产品销售包装上的标签标志应符合GB7718的规定。

812　运输包装上的储运图示标志应符合GB191的规定，收发货标志应符合GB/T6388的规定。其他条款可按贸易合同上的规定条款清晰标注有关内容。

821　包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成，接触茶叶的内包装纸应符合GB11680或相关食品用包装材料卫生标准规定的包装材料。

822　包装应牢固、清洁、防潮，能保护茶叶品质，适于长途运输。

831　运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。

832　运输时应防雨、防潮、防暴晒。

833　装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。

834　严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

841　产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异味气污染。

842　严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。

按照本规定的检验程序，根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用GB/T14487所含的评茶术语，评定茶叶品质的优次。

A21　光线明亮柔和，光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。

A22　室温保持在20～25℃。

A23　室内清洁，干燥，空气新鲜流通，无异味干扰。

A31　评茶杯：瓷质。高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml，具盖，盖上有一小孔，在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口。

A32　评茶碗：瓷质，色泽一致。高55mm，上口外径95mm，内径92mm，容量150ml。

A33　评茶盘：胶合板或木板制，涂以白色的方形盘，长、宽各230mm，边高30mm，盘的一角有缺口。

A34　叶底盘：白色搪瓷盘或黑色方形小木盘。

A35　网匙：铜丝网制，底圆形。

A37　其他用具：天平感量0.1g、计时钟或沙时计、茶匙、电水壶。

用分样器或四分法从平均样品中分取试样100～180g，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后，使试样按粗细、大小顺序分层后，审评外形。随后称取评茶盘中混匀的试样3g剔除花干，置于评茶杯中，注满沸水，加盖冲泡5min，将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色、香气审评杯中和滋味，最后将杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯盖或叶底盘中，检视其叶底。

A51　外形审评：审评试样的形态、大小、嫩度、色泽、匀度和净度等。

A52　汤色审评：审评茶汤的颜色、深浅、明暗及清浊程度等。

A53　香气审评：审评香气的类型、纯异、浓淡、高低及鲜灵度等。

A54　滋味审评：审评茶汤的纯异、鲜陈、浓淡、醇涩等。

A55　叶底审评：审评茶渣的老嫩、色泽、明暗及匀杂程度等。

A6　结果评定对照附录A或成交样进行评定

表1　特种茉莉花茶、茉莉花茶感官品质要求：

紧结有毫芽、匀整、净稍含嫩茎

尚紧结、尚匀整、尚净稍含细梗

粗松、稍欠匀、稍花杂、有梗朴

松扁轻飘、欠匀、含梗多朴片

粗硬片状茶，尚匀，色黄，稍轻飘

表2　特种茉莉花茶、茉莉花茶理化指标