普洱茶是啥茶（普洱茶的鉴别方法）

普洱茶也叫古树茶、滇青茶，是属于特种的黑茶，云南大叶种晒青毛茶加工而成的后发酵茶类。

二、内质变化普洱茶以及其他黑茶有一个共同的制程——后发酵而且和其他黑茶一样，普洱茶在后发酵过程中，同样是主要依靠微生物参与（区别于红茶的酶促氧化），虽然参与后发酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所不同，但是最终都是导致毛茶中保留的大量茶多酚转化为茶红素与茶褐素（茶黄素在普洱熟茶以及其他黑茶中含量极少）。与此同时，微生物在代谢的同时产生大量胞外酶，进而提高了果胶酶的活性，为果胶的分解提供了动力。另外一个黑茶内质变化的共同特性是，在渥堆过程后，茶氨酸的含量均大为降低。

三、茶叶品质，黑茶和普洱熟茶在汤色、香气、滋味都是比较相近的。