油茶水的做法（土家族油茶汤的做法）

土家族有很多独特的风俗习惯，比如我们接下来要介绍的土家族油茶汤，就是土家族非常受欢迎的食物。当地油茶汤的制作方法是先将适量茶叶用食用油炒至焦黄，然后在锅中加水，加入姜、葱、蒜、辣椒等天然调味品。水开后，舀入碗中，再加入炒(或炒)炒的米花、玉米花、豆腐、核桃仁、花生、黄豆等“泡货”食用。油茶汤制作的关键是茶叶的品质和炒茶的温度。调味品和“泡品”的选择可以根据客人的口味。当地人家做的油茶汤叫打油茶汤。有一种特殊的铁锅，一般不需要挂在火坑屋的木墙上。制作油茶汤所需的炊具也比较简单。在农村，你只需要一口铁锅、一个三脚架、一把锅铲和一些火，而在城镇，你只需要一口铁锅、一把锅铲和一个炉子。在龙山县唐婉乡，许多人仍然有盛油茶汤的锅，包括陶器、铁器、铜器和瓷器。灌油茶汤时，将锅放在火边煨。上山干活的时候，放一大锅油茶汤当午饭。专用的油茶汤锅坛罐罐很多年没洗了，因为油的不容易生锈。大火烧热炒锅，放入植物油，将花生煎成金黄色，然后放在盘子里。然后，把豆腐干煎一下，放在盘子里。炒豆腐干的时候要掌握好火候，不要炒。炒过豆腐干后，还可以炒巴赞，也可以不炒核桃仁。接下来把锅里的油倒满，换一点猪油(因为一般植物油没有猪油香)，油温加热到六成时，把姜末放入油中，加入茶叶翻炒刚好1~2秒，倒入适量的水(以没有茶叶为宜)。水烧开时，用锅铲轻轻搅动草，使茶叶爆裂后再用水挤压，这样不仅能产生茶汁，而且茶叶也不会烧焦。煮1-2分钟，然后加大量水烧开，加盐调味，舀入碗中，再加入炒花生、豆腐干、核桃仁、蒜粉等。这样就可以一边喝汤一边吃汤里的花生、豆腐干、核桃仁了。如果这个时候配上焦巴赞，吃起来余香四溢，回味悠长。值得注意的是，不能在油茶汤里放味精，因为味精会改变汤的原味，辣椒一般不放在汤里，因为喝汤的时候容易呛到。油茶汤口感细腻，茶汤有学问。当地家里有句话：“茶不闹，女婿不闹。”因为猪油一般用来做油茶汤，会浮在表面，温度极高，但不像开水那么白，看不出烫。傻女婿被婆婆的茶汤娱乐。为了表示支持，他们狼吞虎咽，舌头上烫出一层皮，嘴上烫出水泡。虽然大家都知道这句话，但还是有很多人上当。原因是它做的油茶汤太香了。油茶汤可以单独喝，也可以配各种辅料一起喝。据说油茶汤辅料有几十种。人们平时吃的就那么几种：炒饭、锅巴、花生、核桃、葵花籽等等。传统的喝法是不用勺子和筷子，用碗围成一圈喝，注意同时喝汤和辅料，或者拿一根筷子在碗里，边喝汤边慢慢画圈。同时喝汤和辅汤是需要一点技巧的。用土家族的话来说就是“舌头上要有个钩子”。在土家山寨，有的老人喝油茶汤是不需要碰碗的。他们只是靠着碗边吮吸，碗里的东西就会进入嘴里，有趣又奇妙。