茶叶里的苦涩（茶叶泡久了变苦）

茶叶里的苦涩，茶汤里的甘甜，都是生活的味道。一杯茶，一本书，一段音乐，一个人静静的品味，慢慢的感悟人生。茶香四溢，沁人心脾，让人回味无无穷。人生如茶，苦如生命，淡如清水。生活中，我们总是喜欢追求一些东西，有时候是物质上的，有时候是精神上的。追求物质上的东西，往往失去精神上的快乐。而追求精神上的快乐，往往就会得到更多。所以，人生不要太贪心，适可而止就好。

1、有些绿茶泡出来味道有苦味怎么回事？

由于绿茶茶叶中含有咖啡碱、茶多酚等成分，这些成分品饮起来感觉会有苦涩的味道，不过有些绿茶喝起来会苦些，有些不会，这是由于茶叶中咖啡碱、茶多酚等地含量不同所造成的，同时由于冲泡茶汤的浓淡程度等情况对于茶叶的苦涩味道也会有影响。绿茶的功效与作用：含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

2、茶叶泡久了为什么会苦？

茶叶泡久了苦的原因：茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。

绿茶的茶多酚称为儿茶素，红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，乌龙茶的则因为结构复杂，所以还在研究，全发酵茶如红茶，儿茶素含量最少，其中绿茶的茶多酚比较多。

茶叶微苦，但是细细品味，会发现有一丝淡淡香气！

意思是有点苦的茶，有淡淡的香味

4、茶叶是苦涩的，为什么几千年来那么多人喜欢喝？究竟是喜欢茶的什么？

说到喝茶有苦涩感，或许很多朋友会想到一句话：不苦不涩不是茶，苦回甘，涩生津。

意思是苦味带来了强烈的回甘，涩带来了口舌生津，这句话到底是对是错呢？

茶叶喝起来有苦味与涩味的原因是什么呢？

现在就让我们来一探究竟吧。

人有五感，味觉则有五味：鲜、甜、苦、酸、咸。

而涩感准确来说并不在我们的味觉五感里。

涩感是属于一种刺激感，如辣味一般，属于一种触觉。

涩感的来源是因为茶叶中含有大量的茶多酚。

茶汤里的茶多酚与口腔中的蛋白唾液相遇时会形成了一种不透水层膜。

而这层不透水层膜，会使口腔和舌头产生润滑性迟钝甚至是消失，这就是涩感最初的起源。

可以说，是因为茶叶中的茶多酚与口腔的相遇导致我们感受到茶叶的涩。

涩感的强度则由茶汤里茶多酚的含量产生的反应程度做的决定。

我们平时一说到涩味就会忍不住皱起眉头，想到了那没有熟透的柿子。

其实涩是茶的本性之一。

在原料干净、工艺得当、储存良好等情况下，茶汤在除去工艺香后，茶叶本味出现后，涩感属正常现象。

例如像绿茶类的茶品，在长时间浸泡后会发现苦涩不堪。

这是因为茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物。

这个反应在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中表现更为明显。

但是这并不是一件坏事，儿茶素等物质使得茶汤浓醇鲜爽，是许多优质茶品追求的物质。

而这一切又取决于鲜叶采摘的老嫩问题，和冲泡的时间。

可以说，涩感是需要区分的，是工艺失败的涩还是茶叶本身自带的涩，需要细细区分。

究竟是茶汤过浓所导致的苦涩，还是因为工艺失误所导致的苦涩。

正常来说原材料采摘标准，工艺得当，储存环境优良的状况下，是不会出现除了茶树本身自带的苦涩味。

在这里陈馨也温馨提醒一下大家，在冲泡茶品时时各位茶友也要将茶汤倒置干净，避免杯底长时间做杯，这样会导致茶汤过浓，以及茶叶析出过多，导致茶汤苦涩不堪。

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谈起茶，起初并没有想象中的这么神秘和高贵，进门七件事，柴米油盐酱醋茶，“茶”只不过是寻常百姓家最常见的物什而已，不过是农人为了防止吃饭被噎的一种下饭饮品，在北方很多地方称晚饭为“喝茶”，晚上见面打招呼，往往会说，“喝过茶了吗”。至于“饮茶”开始于何时，莫衷一是，各有各的说法，保守计算，距今也有4700年的历史。

“茶”因文人而闻名于世。

一旦与文人捆绑在一起，想不出名都难。闻名于各代的文人骚客，就像现下的网红大咖，是万千人心中的偶像，东施效颦、跟风学样者众矣。“茶”也是如此，未与文化挂钩之前，充其量就是一种生活用品，可是与文化结亲，与文人“合污”，华丽转身后，就成了附庸风雅必备品。尤其是唐朝文人陆羽及其著作《茶经》一书问世后，将中国乃至世界茶文化推向了一个新的高度。至此，“茶”由寻常百姓家进入上层社会，成了体现社会地位的象征。

茶受欢迎的原因。

（1）附庸俗世，体现一种社会地位。

（2）受某些医用学说的影响。

（3）纯属一种个人爱好或生活习惯，体现最明显的就是部分南方城市。

（4）以茶作媒介，或吟诗作对，或促膝畅聊，或洽谈业务。

就个人而言，偶尔也喜饮茶，至于原因，再简单不过了，徒为了消除白开水的寡淡，仅此而已。

茶叶的起源在学术界都是一个难题，其实和茶叶一样，烟叶还不能吃而且抽烟还会引起咳嗽，现在不也是种植的地方很多，成了农作物。大家都知道花椒吗？现在是在菜市场里面的一种很平常的食品佐料，但是在古代花椒不但是药材食材，还是奢侈品，在汉代自己有皇后的宫殿才能叫椒房，都看过《甄嬛传》吧，皇帝给甄嬛的房子装饰成椒房是最大的宠幸了。在唐代宗李豫时的宰相元载是中国历史上有名的贪官，在抄家起赃时因为从家里抄出八百石花椒被史书记载成唐代最大贪官，花椒在唐代是价比黄金。同样的茶叶除了开始的时候的药物说，食料说，最大的原因还是香料说，一杯茶香痴迷了千年，现在的人可能一说起香料就想到现在的香水香精，在没有现代提纯工艺和化学合成工艺之前，香料一直是奢侈品，西方的大航海为了打通与东方的海上贸易最早的需求不也是与东方的香料贸易吗?更何况茶叶还是能喝的香料。我们现在从茶叶的使用在茶书上的记载都基本上着眼于两个方面，一是描述香味，二是在口味上淡化苦涩味，然后起来所有好茶的特点是香味浓郁，尤其是豆花香都为历代所喜欢，而对苦涩味则是越轻越好。这种现象一直到港台茶叶骗子炒作普洱开始以前，炒作忽悠普洱的人被洗脑就是讲人类喝茶历史倒退一千年，将又苦又涩，散发着烂木头腐化味的低档劣质边销茶吹嘘成了极品。

5、茶叶的“涩”到底是怎么来的？

茶友们是否有疑问为什么茶叶有的时候泡起来具有强烈的苦涩感呢？

到底是茶叶的问题呢？还是冲泡的问题呢？

其实涩感从茶叶科学角度来说是因为茶叶鲜中含有大量的单宁等多酚化合物，醛类，草酸等。儿茶素便是其中的一个多酚类，他们是茶叶涩感的来源之一，他们会使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛感。

同时茶叶类的醛、铁等物质也会对口感进行影响。

当然除了这些本质的化学原理还有一些其他的因素会使得茶叶喝起来有涩感，现在让我们一起来了解一下吧。

制作工艺缺陷所造成的的涩感

茶叶在制作时的发酵度不够茶叶鲜叶里的多酚化合物就会堆积，还未产生转换。

同时鲜叶里的氨基酸含量丰富，他们在产生鲜爽度的同时，会因为茶汤浓度过高而产生苦涩感，所以这种感觉在绿茶里最为明显。

泡茶的水中矿物质含量过高造成的涩感

中国水域分布广阔，地质也有许多的不一样。

造成了硬水和软水的区别，而中国的大部分城市地区都是硬水生活区。

硬水的缺点在于，直接入口的瞬间味觉敏感的朋友会察觉到一定的苦涩味。

且硬水活性差，对茶汤里的多酚类物质溶解度差。

会将茶汤里的苦涩感凸显，而且硬水会让茶汤颜色改变，显得茶汤颜色更深。

冲泡时间投茶量及泡法是否正确

不同茶品和茶客需要的口感和效果会随着克数而进行变化，例如武夷岩茶从一开始12g开始缩减到10g、8g等等。

随着工艺的进步，口感的变化，投茶量也在变化。

准确来说投茶量的多少可以根据自我的口感进行调整，并不是固定的，只是说大多数标准的投茶量是相对表现最为好的投茶量。

大家可以在购买茶品的时候询问一下茶人们的建议，或者可以多试试不同克数的冲泡口感。

若投茶量过多，会导致茶汤浓度变大。茶汤越浓茶多酚，儿茶素等可溶于水的物质就会释放的更多，在一定时间内冲泡的时间和次数的增加会使儿茶素的释放增加也会使得口腔中的神经末梢对涩感的刺激增强，使得大家对涩感的感受变大。而冲泡时间过长也会使多酚类物质析出量增加提升涩味。建议大家使用正常的比例及时间进行冲泡，这样冲泡出来的茶汤浓淡皆宜。

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6、为什么煮茶煮出来的茶汤又苦又涩？

众所周知，影响茶汤滋味有三大要素，一是茶叶原料，二是注水温度，三是浸泡与出汤时间。同时煮茶茶汤的口感也与这三个因素息息相关。

一、反复煮茶时间太长，错过了最佳投茶出汤时机。

煮茶时最懊恼的一件事，就属不经意间把煮茶这事给忘得一干二净，结果茶叶反复地长时间在壶中烫煮。

好比汽车发动机长时间低档运行，排放大幅增加，长时间地反复煮茶，极容易导致茶叶中茶多酚、咖啡碱等苦味物质溢出太多太快，茶汤滋味就此滑入苦涩的深渊之中，味同喝药。

因而，煮茶时可以根据具体的茶叶品类，设定好一定的煮茶时间，出汤后进行试品，然后再根据自己的口感需求进行调整。

一般而言，耐泡度比较低的茶类正常煮茶时间应控制在半小时至一小时内，而储藏时间越长的老茶则由于茶性平和，正常煮饮的时间可长达一小时以上。

如果煮出来的茶汤偏苦涩，说明茶汤中的浸出物，茶多酚、咖啡碱等苦味元素大大超过了茶氨酸、茶多糖等其它呈味元素的含量。

所以，不论是泡茶，还是煮茶，适当的茶水比例，于茶汤滋味的影响显而易见。

何为较为适中的茶水比例呢？应视人数多寡、茶器大小而严格量入。

日常使用盖杯泡茶时的茶水比例控制在1：20比较合适，例如：140ml盖碗的投茶量7克。换作煮茶，茶器容量也相应增加了不少，茶水比例可以控制在1：50,即1000ml的煮茶器，投茶量大约20克。

当然，可参照此标准，根据不同茶类，结合自身口感，摸索出适合自己的茶水比例。

现在多数人煮茶并非一开始就煮，而是先用冲泡法冲泡几次，让茶叶充分伸展后，再开始煮茶。

此时，茶叶已经是叶茶状，一般只需根据现场喝茶人数多寡，注入超过茶叶水平面二分之一以上的热水即可。

种瓜得瓜，种豆得豆，选择什么样的茶叶煮饮，便会有什么样的滋味呈现。

比如绿茶、黄茶、清香型的乌龙茶、当季新茶等是不太适合用来煮饮，毕竟这些茶叶一是茶性较为寒凉，而且茶多酚、咖啡碱等物质含量丰富，极易在烹煮中肆无忌惮地倾泻而出，导致汤感容易又苦又涩。

煮茶时，可多选择茶性温和、耐泡度比较高的陈年老茶，例如：老铁、老岩茶、老普洱，以及一些虽耐泡度不及其它，但历经时间沉淀，口感更臻纯真，并具有较为突出药理属性的茶叶，例如：老白茶、黑茶、熟普洱等。

这个问题很简单，无需过多解释。3种原因：1.茶叶投放过多。2.茶叶质量有问题。

可以煮的茶主要是黑茶、老白茶和熟普，当年的新茶最好别喝，放一年再喝，尤其是黑茶不要喝当年的新茶。

7、为什么茶汤中会有苦味？

茶汤中的苦味来源于茶叶中所含的茶多酚、生物碱（咖啡碱、可可碱、茶叶碱等）、花色素（或称花青素）类、茶皂苷类以及苦味氨基酸等；以生物碱贡献出的苦味为主，其它量少。谢邀！

茶汤中为什么会有苦和涩味呢？

1.茶汤中的苦味物质主要是来自于茶叶冲泡过程中有咖啡碱（类似于咖啡里的，有人说喝完茶睡不着觉也和茶叶含有咖啡碱有关），可可碱，茶叶碱茶多酚类等物质。茶多酚又叫茶单宁。就像我们吃葡萄的时候，如果吃皮的话，是苦苦涩涩的，就这一种苦涩的味道。诸多茶类中普洱生普里苦味比较明显一点。

茶多酚。特点溶于水。一般40多度温水就能把茶多酚渗出。这就是有时候同一款茶不同的冲泡方法，甚至不同的人冲泡，口味是不一样的，就给茶多酚有一定的关系。

2，还有我们喝茶，它不但有苦还有涩甜甘，鲜等等。然后这些感觉通过我们的味觉，而感觉到的，茶叶品种不同，口味也不完全相同，说是有研究者研究说茶叶的诸多滋味完全与茶汤中含有的化学物质密切相关。