普洱茶制作大师（了解普洱茶的必备知识）

做品茶高手最重要的是多尝试，积累足够的经验。在成为品茶大师之前，你得知道从哪几个方面来品一杯茶，如何描述茶的色、香、味。普洱茶的评价可以分为四步：欣赏汤色——闻香气试滋味评价叶底。

品茶最关键的是赏汤，也就是先把茶沏好，再品。

茶汤中的茶多酚与空气接触会迅速氧化，使茶汤容易变色。因此，要及时欣赏茶汤的色泽，主要从色度、明度、浑浊度等方面进行。以鉴别茶汤的颜色深浅、正常与否、深浅、明亮、清澈或混浊程度。

新茶期：黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。

陈年期：橙红(5~8年)、石榴红(8~15年)、宝石红(15~30年)。

由于汤的颜色与储存环境的温湿度和微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

浑浊，不清，清晰，透明，透明有光泽，晶莹剔透。

水状的、流动的、稠密的、厚的、油状的和粘稠的。

青草的味道未熟的茶散发出的青草的味道。

绿味————未熟茶叶留下的生味。

香味——一款优质的晒青绿茶还没有进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。

花香————茶多酚氧化度在10%-25%时，产生类似花的香味。

水果香————茶多酚氧化程度在25%-40%时，产生类似水果的香味。

蜂蜜——是经过一定程度自然后发酵的普洱茶生茶，有一种甜甜的蜂蜜味。

木香————以生态环境好、采摘次数少、树龄200年以上的古茶树为原料制成的生茶，含有大量木脂产生的香气，类似于脂粉的香气。也叫老木香、木脂或松节油的香气。是古茶难得的香气。

陈香——-普洱生茶经过长时间的存放，产生类似于老木的香气。

樟树——氧化生成芳樟醇的香气。

药——的香气，一种木脂素，经过充分氧化，与老香混合，产生类似中药的香气。

干蘑菇香味——-酵母产生的香味。

果胶————茶叶中果胶的淡淡甜味，类似于煮嫩玉米经高温溶解后的香气，是优质古茶的特征香气之一。果胶也能使茶汤浓稠有光泽，但果胶要到95以上才会大量溶于水。

焦味——茶叶部分烧焦的味道。

炒味————茶叶不经干燥直接炒出来的青毛豆或炒栗子的香味。

红茶味————鲜茶叶采摘后未及时冷却，导致部分叶梗发红，产生类似橙花的气味。

闷味——鲜茶叶杀青后未及时干燥的陈腐气味。

霉味——茶叶保存不好产生的气味。

异味其他非茶味茶叶放在有异味的地方，会被茶叶吸收。

单一的——茶汤只有很淡的香气。

浓郁的——茶汤，多种香气混合在一起。

有层层——-茶汤，从热到冷有明显不同的香味。

变——同样的茶叶每一泡的香气都会有明显的变化。

内敛浓郁、协调、持久的香气。

评价普洱茶应注意三个问题：一是合理用舌；二是把握好茶汤的“口感温度”；茶评前不要吃刺激性食物。

人体的味觉器官是——舌，不同部位的味蕾感受不同味道的能力不同。

舌尖主要评价茶的“甜”；舌头两侧前端主要评价茶的酒精和度数；舌头两侧后端主要判断普洱茶是否“酸”；舌心(中央部分)主要感受普洱茶的涩味；舌根重点是普洱茶的“苦味”。

因为舌头的不同部位对滋味的感受是不一样的，所以在品普洱茶的时候，茶汤入口后，要在舌头上打圈，充分感受各种滋味物质的状况，这样才能正确全面的辨别普洱茶的滋味。

一般50左右适合品鉴普洱茶。茶叶太热，受高温刺激口感麻木，影响正常品评；茶水温度太低。一是低温味觉从可能的协调变为不协调，影响评价的准确性。

品尝普洱前，最好不要吃刺激性强的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等。从而保持味觉和嗅觉的灵敏度。

甜度——一款茶中淡而无味的甜度是如此的优雅，对身体没有坏处，还能满足内心对甜味的渴求。同时，由于淡而无味的甜味，将普洱茶品鉴提升到了艺术境界。普洱茶，属于大叶型，成分比较饱和，浓郁。经过长时间的陈酿，苦涩的味道被氧化逐渐减弱，甚至完全没有了。但糖分留在茶叶中，冲泡后慢慢释放到普洱茶中，有一种甜味。

苦味苦味是茶的原味。在古代，茶被称为‘苦茶’，这一点早已得到证实。最早的野生茶，茶汤，苦得难以下咽。经过我们的祖先长时间的栽培，它从‘野生’茶树变成了‘过渡型’茶树，再到今天的‘栽培型’茶树。虽然这是植物生理的一系列进化过程，但从品茶的立场来看，我们更关注的是难以品尝的苦味，逐渐淡去，让普通人也能喝下去，并将其视为美味的珍宝。

苦味——经常听到‘不苦不涩都是茶’。事实上，经过六七十年陈酿的陈年普洱茶已经不再苦了。没有苦味，仍能表现出其他茶味的茶，一般称为好茶。有‘阳刚’味浓的普洱茶，也有‘阴柔’味淡的普洱茶。

酸味、水味——-酸味、水味都是普洱茶的不好的味道。当然，我们在品普洱茶的时候，也不希望有酸味和水味。不良的茶叶生产或储存可能会导致酸味。这些带有酸味的普洱茶，有的冲泡三五次后会逐渐减少。是酸茶爱好者不愿意接受的味道。它代表了茶产品的劣等性。一般的新茶制作，如果在‘走水’程序上处理不好，也会形成有水味的茶。

无味——大部分普洱茶品茶师都认可无味的味道，是最好的普洱茶。这可能与存放和老化的年份有关。百年以上200年以上的金瓜贡茶的评价是‘汤色，茶味老淡’。无味中充满禅意，极为高贵。在数百种茶叶中，恐怕只有普洱茶是独一无二的。

3.水路：粗糙，滑溜，丝滑。

5.回味：持久，中等，短暂，无。

泡出来的茶(叶底)才能真正体现茶叶的真实品质。评价叶底，一是靠嗅觉辨别香气，二是靠肉眼辨别叶底的嫩度、匀度、色泽、发育程度，同时观察是否有其他杂质混入。

方法是将冲泡好的茶叶倒入特制的茶叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)。倒的时候要注意把粘在杯壁、杯底、杯盖上的细碎茶叶倒掉。注意混合、摊平，并通过按压茶叶底部来观察茶叶的嫩度、均匀性、颜色和柔软度。