福鼎白茶高山（福鼎白茶的饮用方法）

近年来，武夷岩茶和云南普洱古树茶与白茶一起在茶叶市场上独领风骚。这两种茶赢得巨大市场的奥秘之一就是小产区的概念，前者讲山田，后者讲丘陵。

随着市场消费趋势的猛增，这两个概念已经悄然嫁接到白茶上，并逐渐成为一种潮流。借助野生茶和荒山茶噱头，身价倍增。

我们不知道这种现象是否有利于白茶产业的发展。但纵观目前福鼎白茶的市场情况，四大核心茶区早已深入人心。分别是太姥山、灌阳、盘溪、店头(按照店头茶市惯例，店头茶青包括店头镇和柏林镇，统称为店头青)。

所以每年到了茶季，这四个楼盘的茶青价格总是一路高歌。紧张的时候，如果当地没有相熟的茶农，甚至一斤都难求。

新茶农冯峰和苏亚今年花了很多时间收集茶叶。

从2014年开始，他们收集福鼎几个知名产区的原料，制作个性化产品。这几年来，茶产品的市场反响不错，也积累了一些粉丝。

去年9月，他们与当地两位茶艺大师合作，在店头镇投资了一家加工厂。除了从师傅自己的茶园里采茶，两人还想吃透福鼎各个代表性产区的茶叶。

于是，在第一次春茶结束时，夫妻俩与师傅兵分三路，到店头大村、官洋昆西村、盘溪油坑村采集绿茶(每个地方230~280斤)，试种出一批茶样进行对比品鉴。因为离太姥山很远，又没有相熟的茶农，担心收到的青不正宗，只好暂时放弃。

这三个地方的茶青和茶园海拔都在500~600米，采摘时间、采摘标准、制作工艺都是统一的。详情如下：

采摘标准：一芽一叶，一芽两叶(用于制作高档白牡丹)

制作工艺：按照传统工艺手工制作：采摘、摊青、萎凋(阳光房内)、过筛、烘干。

萎凋方式：室外日光萎凋室内自然萎凋，约6斤/筛，均匀摊放。

制作方法：连续两个晴天进行日光萎凋，时间为7:30~16:30(9小时)。然后，转移到室内自然枯萎。约3天后过筛，然后移至室外自然晾干(9小时)。

外观：叶片灰绿色或深绿色，略呈褐色，有白色毛，毛厚。叶片相对完整，叶缘略卷曲。叶子分枝略断，芽更长更肥。统一干净。

香气：清新纯净，清新淡雅，细腻。因为是当年的新茶，略显青涩，所以难免。

汤色：浅杏黄色，清澈明亮。

口感：入口清甜，口感饱满，汤香。

从右至左依次为店头大、灌阳昆西和盘溪油坑。

点评：点头是福鼎白茶的加工、交易和集散地，也是每年茶青市场价格的风向标。虽然这个地区的平均海拔不高，但是大鹅村的生态和水质都不错，所产茶叶的品质也比较标准，也就是虽然没有什么惊艳之处，但是色、香、味都达到了应有的品质特征。

外观：叶灰绿色，芽嫩白色。叶完整，叶缘稍卷曲。叶子正在开花，丰满而舒展。统一干净。

香气：清新、纯净、清高，有淡淡的清香，有淡淡淡雅的花香，遇冷有淡淡的蜂蜜香。

口感：味道甘甜爽口，香味和阳光融于汤汁中，饱满圆润。

点评：灌阳位于福鼎内陆山区。境内茶山平均海拔500米以上，是福鼎公认的最好的白茶产区之一。昆村是灌阳的代表产区。因为海拔高，茶的香气高，汤也甜。今年福鼎的茶青价格普遍上涨，昆西村的茶青供不应求，基本都是供应本村的茶厂。乡镇以外的人很难收集到。尽管有熟人介绍，这对夫妇在这里征集年轻人还是很麻烦。根据风向，当地的茶农几乎没有时间照顾它们。被晾了三个多小时后，他们才勉强同意匀出200多斤绿茶卖给他们。

外观：叶灰绿色或绿色，芽嫩白色，毛浓密。叶子大而展开，芽肥，枝高。统一干净。

香气：浓郁饱满，香浓饱满。鲜花和糯米的香味融入汤里。闻寒杯底，花蜜香。

口感：醇厚、香甜、细腻、层次丰富。当茶充满口腔时，感觉厚重、丰富，而入口顺滑、爽口、快捷，茶的味道鲜美。

叶底：浅灰绿色，叶脉微红，柔软，光亮均匀。

点评：攀西位于太姥山山脉西麓。是福鼎第一大乡，也是福鼎产茶最高的乡镇。全镇平均海拔600米以上，气温通常比低海拔地区低2~4。连绵的群山、茂密的森林、肥沃的土壤、遍布的溪流、蜿蜒的云雾为茶树的生长提供了绝佳的环境。茶青内含物丰富，所以攀西是福鼎最好的白茶产地，以至于茶圈里有福鼎白茶不在攀西喝的说法。

攀西的核心产区有虎林村、五羊村、黄岗村等。数量少但价格高，没有熟人推荐。风只好退而求买离虎林村不远(4公里左右)的油坑村的茶青。尽管如此，用这种方法制成的茶具有攀西白茶的所有特征，如香气、厚度、甜度和稠度，其性能令人满意。

茶圈里有个说法，福鼎白茶不是攀西消费的。

在风看来，如果不细细咀嚼，三种茶的区别并没有武夷岩茶的坑溪或者云南普洱茶的山头那么突出和明显。

原因可能是茶叶都来自有一定规模的茶园，所以人为干预的成分很多，管理方式和水平也不尽相同。第二年春天，他会提前做好准备，买野生的茶青，这样会更直接自然，或许也更容易品尝到不同地理条件的品质差异。他还计划在柏林增加太姥山和柴头山两个产区，进行统一对比。

在收获的过程中，最让夫妻俩印象深刻的是茶农的眼神。当地茶农来收游客，总是自觉不自觉的有所防备，尤其是陌生的面孔。他们相当情绪化。

的确，近年来，福鼎白茶的绿茶价格一直在上涨，让茶农尝到了不少甜头。一些急功近利的茶农为了追求更多的利润，不断向茶树要茶，以至于他们也采摘夏茶，而不是调理，以保证来年春茶的质量。过度采摘无异于穷尽一切资源，乘人之危。风深感忧虑。

与此同时，随着白茶市场的火爆，福鼎涌现出许多加工厂和小作坊。根据风的观察，这些厂家主要是量量，收割大量的绿叶，然后用机械大规模制茶。通常按照传统工艺，根据天气来泡茶，一般需要5-7天的时间，而工厂化生产只需要14-17个小时就能出成品。