潮州的凤凰单枞茶（广东潮州凤凰单丛茶）

凤凰单丛的品质特点是：特有的花香，自然清新，高雅细腻、悠长；特别的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。“丛韵”是对滋味的一种深层次感受，是特殊环境形成的特别滋味，有一种饮后“喉中有物”的感觉，只能意会，难以表述，是凤凰单丛茶品质特有的特点，也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素；极耐冲泡，十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。季节不同，茶叶的品质风格也不同，有“春韵秋香”的说法。??对凤凰单丛茶香气研究检出的104种赋香物质中，有18种是各香型茶共同的，其他成分为各茶所具有，每香型茶的香气物质在41种以上。即使在18种共同成分中，各香型茶的含量也有显著差别。不同的赋香物质构成，以及主要物质排列和含量的变化，形成单丛茶不同的花香类型。换言之，凤凰单丛不同花香类型的香气成分不同，茶叶品质也各有特点。??春茶花香清雅，细腻悠长，给人以暗香渐露的感觉，滋味醇厚鲜爽，味中含韵，韵中含香，汤色黄艳澄碧，综合品质最佳：秋茶香气高锐，有一种热烈奔放的魅力，滋味浓醇，爽而不涩，汤色微黄清亮；夏茶、暑茶由于气温高，光照强，新梢生长快，生化成分的合成转化过程短，营养消耗大，物质积累少，茶叶香气浊而沉闷，滋味粗而欠爽。优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。如何品鉴凤凰单枞茶1：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片。黄片少的为好。（冬茶除外）断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。3：香气——干香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。汤香：基本可以把单丛分三个层次——低档的，香气高飘刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香气浊（火功大的浓香）。中档，香气高长持久，馥郁宜人。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受。单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半。香比较俗，有水味。高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶。（以上是普遍情况，也有珍稀名贵茶有不同情况）。而蜜兰香单丛香气是蜜香。叶底香：大家最易忽略的。而上好的单丛有叶底香，淡淡的，雅雅的。4：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味。（5）韵：系指“山韵”，“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”，解释：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。岭头单丛茶的“蜜韵”白叶品种独有的蜜甜味滋润之感，称为“蜜韵”。岭头单丛茶的“花蜜香韵”蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存味无苦涩，浓醇甘爽之感.凤凰单枞茶凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。凤凰单枞有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播。凤凰单枞主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一。潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即“凤凰单丛”。它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。采制工艺单枞茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等到工序，历时10小时制成成品茶。凤凰单丛茶内含生化成分极其丰富。含量范围为（此数据是毛茶，即干茶，不是鲜叶的含量）：水浸出物，37%~38%；茶多酚，26%~27.3%；氨基酸，2.7%以上；儿茶素总量，118.1~141.6毫克/克；醚浸出物，9.5%~10.8%。醚浸出物与茶叶香气有密切关系，是凤凰单丛茶自然花香成分的物质基础。据华南农业大学戴素贤教授对凤凰单丛8个具代表性花香类型的鲜叶和毛茶的香气研究，共检出104种香气化合物，包括醛类4种，醇类22种，碳氢化合物29种，酮类11种，酯类20种，酸类4种，含氮化合物5种，酚类3种，其他6种。从检出的104种赋香物质中，每一香型茶的香气物质在41种以上，其中18种为各香型茶共有。在共有的18种香型物质中，各香型茶的含量也有显著差异。不同的赋香物质构成，以及主要物质的排列和含量的变化，形成凤凰单丛不同的花香类型，此成因之一。另一成因是，从检出的香气化合物的分子量结构上，多数属高分子量化合物，其沸点以中、高沸点居多，低沸点芳香成分相对少些，是形成凤凰单丛香气高长，久泡不褪的原因。

凤凰单丛茶介绍凤凰单丛茶简介

1、凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。2、凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。3、凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。4、成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。5、2010年04月06日，原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。

“潮汕工夫茶”之凤凰单丛茶的品质特点

自古至今，潮汕地区盛产乌龙茶，与福建、台湾并称为中国乌龙茶三大产区；潮汕乌龙茶拥有十四个茶树优良品种，组成水仙、色种、乌龙、观音四种花色品类；其中最出名的是潮州凤凰山单丛茶。让我们简单来了解它的品质特点吧！“凤凰单丛茶”属于高山乌龙茶，成品茶的外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有"绿叶红镶边"之称。?其品质特点主要是耐冲泡、香气持久高扬和润喉回甘。（1）耐冲泡：按潮汕工夫茶的冲泡方式，每一次进倒进热水后冲出茶汤，称为一泡。像安溪铁观音，是“七泡之后有余香”，指的就是冲七次之后，仍有茶味余香。而单丛茶，往往可以冲泡十五次以上，一些极耐冲泡的品种，甚至二十次以上的冲泡次数，可见单丛茶的耐泡性。（2）香气持久高扬：单丛茶的香气高扬，有自然花果香，属于高香型茶叶，所以也被誉为“茶中香水”。口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳的感觉，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精。单丛因为单株采摘制作，各单株香型都可能有所不同，所以单丛的香型也特别多。根据茶香单丛茶的香味分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等；目前粗略归类就有十大香型，每个香型下都有数款不同单丛。按香味划分的单丛茶，下次再分享给大家，今天就简单概括。（3）润喉回甘：单丛茶的回甘力强，喝完后在舌根和喉部有甜感，有滋润的感觉，清爽甘滑，俗称"有喉头"。具备独特的"山韵"，所谓"山韵"主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的"山韵"是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。上面3点就是凤凰单丛茶的品质特点，说完你有没有想品一杯凤凰单丛茶呢？不管你怎么说，如果你喜欢喝茶的话，就一定要试试单丛茶。启发人的思维；品茶不仅能解渴，还能用茶的文化底蕴为自己添一抹神韵，用茶的清香之气冲淡生活的烦恼，松弛紧绷的神经，充实自己的情感，启发人的思维。如果喜欢我分享文章，我们可以互相点赞+关注，后面我还会继续分享一些茶禅文化的文章，如果你也喜欢喝茶，给我留言评论哦！

凤凰单枞茶产于潮州凤凰山，属于广东乌龙系列高山茶，是高档云雾茶，品种依品质档次分为单枞－浪菜－水仙三档，单枞茶属于最高档茶叶，品种根据其母树来源及香型进行分类，虽然千变万化，名称各以一些优异单株则以香型、典故或人名冠名。

凤凰单丛茶的正确保存方法：

1、容器应密闭：也就是容器的密封性一定要强，这样才可以长时间保证茶叶的质量；如果是容易走气的容器，那么可以在盖子口处盖上一张干净的纸，这样可以防止空气、潮湿、异味的进入。

2、容器应放在避光处：如果存放茶叶的容器长时间受到关线的直照的话，是很容易导致茶叶内在物质发生变化的，所以存放茶叶的容器一定要是不透光的；并且不可以把容器放在太阳关线下直接照射，否则长时间照射下，很容易影响茶叶的品质。

3、容器宜放在干燥处，这样的话可以避免茶叶受潮，盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利。

凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市潮安县凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔600-1497米的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在凤凰单枞茶20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。茶种分类中熟种茶：桂花香单丛、柚花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。迟熟种茶谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。单丛品种凤凰单丛是产于潮汕地区，属于广东乌龙。其具体的品种如下：宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。宋种八仙是从单株母树"大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如"八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称"八仙茶"。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。宋种东方红系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一宋种芝兰香幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。宋种蜜香单丛是幸存的4株宋代老名丛之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡八仙单丛又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵姜花香单丛又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。蛤古捞单丛又名“老哈蟆”，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名蜜兰香单丛成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡黄枝香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。玉兰香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存桂花香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。二矛芝兰香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。白叶单丛原产于广东省饶平县坪溪岭头村，品质优异，是当今广东乌龙茶中的极品。属乌龙茶类极品名茶。在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。白叶单枞质量极佳，独具风味。花香带蜜韵香，香高浓郁，滋味香浓醇爽回甘。乌叶单丛乌叶又名乌叶香成茶条索大而结实香气高飘外扬滋味爽口鸭屎香单丛鸭屎香有名大乌叶香乌叶大号品种叶片大而且薄成茶条索粗大结实香气高比乌叶含蓄点滋味爽口杏仁香单丛有名锯朵仔（叶子形状）成茶条索细紧显杏仁香味茶水香爽甜心凤凰单枞香型的区分：一、黄枝香。1、茶树：植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米。主干距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。2、品质：成茶条索紧实沉重,色乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,味道甘醇,老丛味独特,回甘力强,耐冲泡,是著名的单丛茶之一，具有提神益寿、健康美容作用。3、茶名归属：乌岽宋茶、石古坪黄桅香、田寮埔粗香、幼香、二茅黄桅香、柿叶、輋门、大柚中、拨叶、尖叶、黄茶香、佳常种。二、芝兰香。原产于乌岽中心，户主文建林，主产地凤溪二茅。1、茶树：植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米。主干距地面0.3米处径周长1.83米。2、品质：成茶条索紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。3、茶名归属：八仙、兄弟茶、棕蓑挟、油茶叶、杨梅香、桔仔叶、崩山种、贡香、丝线、向东种、坎脚种、仙豆叶、盖山香、鲫鱼叶。三、桂花香。原产于凤溪二茅，户主李金鹏，主产地凤溪二茅。1、茶树：植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米,主干距地面0.3米处径周长0.46米。2、品质：成茶条索紧直油润，呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂花香气浓郁，滋味甘醇，韵味独特，叶底橙黄明亮。1986年参加商业部评比，以总分99.85分雄居全国参评134个茶样榜首,荣获全国名茶称号。3、茶名归属：桂花叶、群体、鸡笼刊。四、杏仁香（锯朵仔）。为什么会有这样怪的名字叫“锯朵仔”？因为它叶子有明显锯齿形状,所以得名“锯朵仔”。原产于乌岽下寮，户主柯义炳，主产地乌岽下寮。1.茶树杏仁香单丛，植株3。5米，树幅4。5米，主干距地面0。3米处径周长0。52米。2.品质特征：成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。五、蜜兰香。原产于乌岽狮头脚，户主魏衍协，主产地全镇。1、茶树：植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米。近地面处分生8大分桠,最大距地面0.3米处径周长0.86米。2、品质：成茶条索粗大,油润,黑褐色,香气尚高,汤色金黄清澈,味道既似番薯的香蜜气味。3、茶名归属：番薯香、白叶单丛。六、夜来香。1.茶树：植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米,主干距地面0.3米处径周长0.86米。2.品质：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。3.茶名归属：陂头种。七、姜花香。原产于凤西中坪，户主张世信，主产地凤溪二茅。1、茶树：姜花香单丛，植株较高大，树姿较开张，树高3。9米，树幅4。3米，主干距地面0。3米处径周长1。1米2、品质特征：成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清香持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单丛茶之一。3、通用名：山茄叶、竹叶、通天香、大胡蜞、团树叶、水路仔、雷扣柴、火辣种、姜母种、大乌叶、海底捞针，蟑螂翅。八、肉桂香。原产于凤西七星案，户主张安周，主产地凤溪二茅。1.茶树：植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。2、品质：成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。3、茶名归属：蛤股捞、过江龙。九、茉莉香。原产于凤溪庵角，户主黄伟建，主产地凤溪二茅。1、茉莉香单丛，植株高3。4米，树幅3。2米，树姿半开张，主干距地面0。3米处径周长0。86米。2、品质特征：成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清香，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。十、玉兰香。原产于福北官目石，户主魏立民，主产地凤北苦竹坑福官目石。1、形状：玉兰香单丛，植株高2。8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0。3米处径周长0。7米，条状形，叶边略显金黄色。2、茶色：茶色润泽，入口顺滑，入喉后有余香。味道：属清香形，具有天然玉兰花香味，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。3、品质：口感纯正，功效明显，曾在2004年中国茶广州(国际)采购年会暨第三届全国名优茶质量评比中荣获单丛“茶王金奖”。